|
|
Pasta Met Zeebaarsfilet En Zeekraal
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Verse pasta, pappardelle of tagliatelle voor 4 personen
1 el gehakte kervel
1 el gehakte basilicum
1 el gehakte bladpeterselie
200 gram zeekraal (of een combinatie van zeekraal en groene asperges)
100 ml olijfolie
100 ml maiskiemolie**
1 teen knoflook, gepeld
1 liter visbouillon
ca 400 gram zeebaarsfilet (4 stuks)
Voorbereiding:
Hoeveel pasta je gebruikt is persoonlijk. Ik heb een pastamachine en heb een portie gedraaid van 400 gram semolina en 4 eieren.
Maak een kruidenolie door de gehakte kruiden, de beide oliën en de knoflook met een staafmixer fijn te kloppen. Maak op smaak met verse zwarte peper en zout. **De in dit recept gebruikte mais(kiem)olie, heeft een neutralere smaak dan olijfolie. Heb je deze olie niet, vervang hem dan door een andere neutrale olie (soja- of druivenpitolie
Bereidingswijze:
Breng de visbouillon net tegen de kook aan en pocheer de visfilet in ca. 10 minuten gaar. Schep de vis voorzichtig uit de bouillon en snijd iedere filet in tweeën. Houd warm!
Kook in de tussentijd de pasta in een grote pan met gezouten water beetgaar. Giet af , schep terug in de pan en vermeng met twee el kruidenolie. Meng de zeekraal (en asperge) door de pasta. Verdeel de pasta over 4 borden en leg er de stukken zeebaars op. Serveer direct en geef de rest van de kruidenolie er apart bij. Draai eventueel nog wat slagen peper uit de molen erover.
|
|
|